Xoài sấy thăng hoa là một sản phẩm xoài sấy khô được chế biến bằng phương pháp thăng hoa, hay còn gọi là sấy đông khô (freeze drying). Trong quá trình này, xoài được cấp đông ở nhiệt độ cực thấp và sau đó được đưa vào môi trường chân không để nước trong xoài bay hơi trực tiếp từ trạng thái rắn (đông lạnh) sang hơi. Mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Kỹ thuật này giúp xoài giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị, và kết cấu tự nhiên.

Ưu điểm của xoài sấy thăng hoa:

Giữ nguyên dưỡng chất: Phương pháp sấy thăng hoa giúp bảo toàn phần lớn các vitamin, khoáng chất và hương vị tự nhiên của xoài.
Kết cấu và màu sắc tự nhiên: Xoài sấy thăng hoa có kết cấu giòn nhẹ, màu sắc tươi sáng, không bị sậm màu như các phương pháp sấy khác.
Bảo quản lâu dài: Độ ẩm của xoài sấy thăng hoa rất thấp, làm giảm nguy cơ vi khuẩn phát triển, giúp sản phẩm bảo quản được lâu mà không cần chất bảo quản.

Xoài sấy thăng hoa thường được sử dụng như một món ăn vặt lành mạnh, thích hợp cho người ăn kiêng, ăn chay, và có thể dễ dàng mang đi du lịch, làm quà tặng, hoặc dùng trong các món tráng miệng.