Cách làm bánh chưng đơn giản ai cũng có thể làm tại nhà

Có lẽ Bánh Chưng là món ăn cổ điển, quen thuộc mà chúng ta đã ăn từ khi còn nhỏ. Hãy cùng SongDayMooncake vào bếp gói những chiếc bánh tròn thơm ngon cho ngày Tết ấm cúng hơn nhé!

Nguyên liệu làm Bánh chưng:

• Nếp 650 gr
• Đậu xanh không vỏ 400 gr
• Thịt ba chỉ heo 300 gr

Sử dụng lá dong (có thể thêm lá riềng hoặc lá chuối tùy ý) để gói bánh để có màu xanh và đem lại sự thuận tiện trong việc gói bánh hơn.

Cách chế biến nhân và chuẩn chị gói bánh

Chuẩn bị

Bạn phải ngâm gạo nếp trước khi làm bánh chưng. Ngâm nếp qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng.

Bạn cũng nên ngâm gạo nếp với lá riềng hoặc lá dứa để xôi có màu xanh và thơm hơn. Ngâm đậu xanh chưa bóc vỏ trong 4 giờ hoặc qua đêm.

Lưu ý:

Người ta ngâm gạo nếp trong nước tro để làm bánh chưng theo truyền thống dân gian. Vì nước tro có tính kiềm nhẹ nên sẽ làm tăng độ kiềm của gạo nếp. Khi nấu chín, xôi sẽ trong và có màu xanh ngọc bích hơn. Ngay cả sau khi ngâm trong tro, bánh chưng vẫn giữ được hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Sơ chế

Sau khi gạo nếp ngâm xong, bạn cho vào rây lọc và để ráo nước. Dùng tay trộn đều gạo nếp với 1 đến 2 thìa muối.

Đậu xanh có thể được xử lý theo cách tương tự; để ráo nước và nêm muối và hạt tiêu.

Sau đó thịt được ướp với muối, tiêu và đường.

Gói bánh

Bạn nên tạo khung hình vuông để làm khuôn giúp chiếc bánh trở nên vuông vắn và xinh xắn hơn.

Sau đó bạn xếp bốn lá đồng. Sắp xếp các lá bằng cách gấp mép dưới lên trên và mép trái lên trên để tạo thành nếp gấp. Lặp lại quá trình với ba mảnh lá còn lại. Sau đó, xếp 4 chiếc lá vào khuôn, phủ nếp lên trên.

Trải đều xôi quanh 4 góc khuôn, chừa lại một vết lõm ở giữa. Cho đậu xanh vào trước, sau đó là thịt và cuối cùng là đậu xanh. Sau đó, gạo nếp được trải lên và phủ kín, bên trên và bên dưới có lượng gạo nếp và đậu xanh bằng nhau.

Cuối cùng, bạn dùng dây thừng quấn và buộc bánh lại. Nhớ đừng thắt nút quá chặt vì bánh sẽ nở ra khi đun trong chảo.

Lưu ý:

Lựa chọn lá dong gói bánh như thế nào?

Cách lựa chọn lá dong và cách gói cũng ảnh hưởng rất nhiều đến màu sắc cũng như hương vị của bánh chưng. Bạn nên chọn lá dong không to quá cũng không nhỏ quá. Lá dong không non quá mà cũng đừng già quá. Nhìn lá bóng, xanh đậm, cuống nhỏ là được.

Mẹo gói bánh chưng có màu xanh ngon

Khi bọc bánh, bạn hãy lưu ý những điều sau để có được màu xanh tự nhiên, xinh xắn: Xếp xen kẽ các lá ngang và dọc, lá già nhất ở bên ngoài. Khi gói bánh theo cách này, khi chín bánh sẽ có lớp vỏ màu xanh bắt mắt.

Nấu bánh chưng

Đặt bánh vào một cái chảo lớn và phủ nước. Một chiếc bánh nhỏ phải luộc khoảng 5 giờ; một chiếc bánh lớn sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Thời gian đun sôi của bạn sẽ giảm xuống còn 1 giờ nếu bạn sử dụng nồi áp suất. Bạn cũng nên chuẩn bị một nồi nước sôi thứ hai để khi hết nước trong nồi có thể nhanh chóng bổ sung. Lật bánh lại và thay nước sau khi bánh đã sôi được một nửa thời gian. Nếu cắt lát bánh sẽ không chín và nướng không đều.

Bánh chín lấy ra khỏi lò rồi cho ngay vào nồi nước lạnh để ngâm khoảng 20 phút. Để bánh ráo nước trước khi ấn xuống bằng dụng cụ hơi nặng một chút để ép nước ra ngoài, giúp bánh chưng không bị nhão và bảo quản được lâu hơn. Chỉ cần nhấn trong vòng 5 đến 8 giờ là đủ.

Lưu ý:

Chậu tole có thể được sử dụng để tạo ra môi trường có tính kiềm. Vì vậy, bạn nên nấu bánh chưng bằng nồi tole hơn là nấu dạng nồi khác. Vì khí hậu kiềm giữ được màu xanh của lá dong nên bánh chưng vẫn giữ được màu xanh nguyên thủy.

Cách bảo quản

Khi nướng xong bánh, hãy đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi khách đến chỉ cần cho bánh vào lò vi sóng hâm nóng lại trước khi dùng.

Kĩ thuật luộc bánh chưng không vỡ nhão

Hãy ghi nhớ những bí quyết sau để tạo ra những chiếc bánh chưng xanh, mềm và không bị sống sau khi luộc nhé!

• Kiểm tra xem lá gói có sạch và khô không.
• Bọc bánh vừa khít nhưng không quá chặt hay lỏng lẻo.
• Đun sôi bánh thật kỹ.
• Sau khi luộc chín, rửa sạch vỏ bánh bằng nước sạch.
• Sau khi sôi, để bánh ráo nước.

Ghi chú:

Bạn phải lưu ý những điểm sau khi luộc bánh để đảm bảo bánh ngon và không bị biến dạng, hư hỏng.

Trước khi cho bánh chưng vào nồi, lót thêm một lớp cuống lá dong bên dưới để bánh không bị cháy và dính đáy.

Xếp bánh thành từng lớp chồng lên nhau sạch sẽ, chặt chẽ để giữ bánh ổn định nếu nước sôi có lực khiến bánh bị xô đẩy, vỡ vụn.

Sau khi nồi bánh chưng đã sôi, nhiệt độ (đối với nồi luộc bánh chưng bằng than hoặc củi) hoặc nhiệt độ (đối với nồi bánh chưng dùng điện) giảm xuống. Đơn giản chỉ cần duy trì nhiệt độ thấp trong suốt giai đoạn sôi của bánh chưng.

Để làm được món bánh chưng ngon, bạn phải kiên nhẫn và khéo léo một chút. Bây giờ bạn có thể áp dụng cách này để vào bếp và làm một nồi bánh chưng thơm ngon cho cả gia đình trong dịp lễ lớn sắp tới nhé!

Bài viết xem thêm: 5 loại quả tượng trưng cho ngũ hành, Gói bánh chưng bằng lá chuối đơn giản nhất